华南理工大学厨房设备的分类及用途：

一、炉灶类别：

除烤鸭炉外，炉灶外只有其外罩采用不锈钢制造，其内部采用其它钢材。

根据燃烧介质的不同，可分为燃料型、燃炭型(粉炭型、型炭型)、气炭型(R：人工煤气型、Y：液化石油气型、T：天然气型)，有特殊需要的还包括油气两用型、燃糠型、燃秸型等。目前大中城市都采用燃气型电炉。

根据燃烧方式的不同，燃气式炉灶又可分为空气式和鼓风式。大气层的炉具主要用于不需要太强火力的明火场所的厨房，其燃烧器主要有：强力炉头、光能炉头、引射炉头、立管式炉头、接合式、盘管炉头等；鼓风式炉头需要配以中压风机，火力较强。

炉具按用途可分为下列种类：

一、炒锅：主要用来炒菜，而且一次炒出的菜不多。油炸炉具一般有防火架、调味板、炸栅架等附件。油炸炉在燃烧方式上分为自然风式和鼓风式两种。其中包括单头炒炉、单头炒炉、单炮台炒炉、双头炒炉、双头炒炉、双头炒炉、双头炒炉、双头炒炉、双炮台炒炉、双炮台炒炉(五星)、双炮台炒炉(六星)、三炒四炮台炒炉(七星)，英国人常用的、国内几乎不用的。

二、燃气矮汤炉：又称：主要用于煮菜肴、煲汤、卤菜等，在炉具上放置体积较大的容器(如直径为500X400H的汤桶)，用于烹饪。本设备不需要风扇，通常采用11英寸强的炉头(燃烧器)。包含单头矮仔炉，双头矮仔炉。

双头矮汁炉230号。

三、燃气煲仔炉：主要用于文火(小火)煲汤，在炉内放置体积较小的容器，供烹调之用。本设备不需要风扇，一般采用6,7英寸的文华炉头(烧嘴)。包含两头烤盘、四头烤盘、六头烤盘、八头烤盘和十头烤盘，以及一个双头烤盘。烤炉前的布局最好采用前后两排，非客户强烈要求不分前后三排(靠墙的那一排不方便使用)。有些卖场、明档等，可根据使用需要将其前后的炉头摆置在两个不同的平面上。

四、燃气大锅灶：主要作用是一次性烹调大量的食物，如就餐人数较多的职工食堂、部队、学校食堂等场所，可用于炒菜、卤菜，也可用于蒸饭、蒸馒头、包子、菜肴等，作为蒸锅配套使用。锅灶的制作必须要了解用户使用的锅具的大号。由于该产品所用的锅较大，故均在灶前装有点火门，用点火棒点火(又称长条明火)，通过点火门可观察到使用过程中火焰的大小。大锅分单锅和双锅两种形式。燃烧室式(自然风)和鼓室式(自然风)。四头炉电磁煲仔炉230。

五是燃气鼓风蒸炉：该产品用蒸汽加热食物，食物放在蒸笼内，用水蒸汽加热。以炉头对水胆进行加热为主，水胆中的水变成蒸汽后再将食物蒸煮。该蒸炉采用自动补水装置，水胆有钢板式和不锈钢式两种形式。本产品为鼓风结构，保证了使用的安全性。炉内设备分为单头蒸炉和双头蒸炉。具有水胆的产品均设有点火门、点火棒及自动补水装置。

六、气动鼓风式双筒肠粉炉：该产品主要用于华南地区肠粉的蒸煮，原理与蒸炉相同，配有水胆，特别安装了自动熄火装置，保证了操作过程的安全。本品广泛用于粤菜蒸煮。7)燃气蒸饭灶：又称蒸饭柜，分单门和双门(上下两门，左右两门)，三门三种形式。它主要用来蒸饭，也可以蒸馒头，包子，蔬菜等。用时需配置蒸盘(底部有孔的蒸盘叫做蒸包盘，底部没有孔的叫做蒸饭盘)。有水胆子本品的特点是在使用过程中所有食品都同时被蒸煮，所以在蒸煮食品中基本上是同种食品。因为蒸饭柜使用的容器是蒸饭盘子，标准尺寸是600X400，所以通常蒸饭柜的尺寸是固定的。每份餐盘可装4KG大米，20人使用，单柜12盘150人，双柜24盘300人使用。

金年会app厨房设备介绍的关于学校厨房的设备仅做参考，厨房工程中使用的厨房设备的具体参数和型号需要根据实际情况来定，比如厨房具体的大小，供应就餐的人数等。

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