火锅店成了人们必去的地方，由它而来的旋转火锅这种新型的火锅店，吸引了众多的食客，这不是过年了吗？前阵子还和姐姐讨论过回老家吃什么，她说第一站就是吃火锅，刚看到朋友发来几张吃旋转火锅的照片，配文说：真新奇的火锅也可以自助，想吃什么吃什么，但吃得还要排队有点小急。看得出旋转火锅的人气有多旺。如今很多商家都选择了旋转火锅这一新型的经营方式。然后问题就来了，旋转火锅的新思路就在于厨房设备工程的新设计理念、如何布局成为商家的重头戏。我们金年会app厨房工程专家将向您讲述火锅店厨房的设计原理。

1、符合《食品卫生法》

金年会app厨房工程专家认为，作为火锅店食品加工和生产场所的厨房，厨房的设计、布置，首先要符合国家相关食品卫生法规的规定，如切配、精制、炉头、砧板、冷菜、面点、消毒、更衣间等设备要符合《食品卫生法》的要求。不然的话，无论厨房用的设备多么豪华，投入多少资金，卫生防疫部门要是检查不合格，就会一概否决。

2、厨房和火锅店的距离很近。

厨具设计应力求靠近商店大厅，尽量缩短菜品从厨房到餐桌的时间。宾客从进入火锅店到品尝一道菜的过程中，要经过引宾、入座、茶水、香巾、点菜、分单、结帐、配菜、制作、传菜等多道程序，若厨房与火锅店相距较远，或不在同一楼层，就很难保证宾客夹菜后能迅速添满。

3、保持工作流的顺畅。

旋转式火锅店的厨房生产从验收采购食品原料开始，经过入库、领料、粗加工、切片、烹饪等工序，是一个连续、逐步的生产过程。每个菜肴制作过程要经过七八道工序，每道菜肴制作过程要经过数千道工序，这就要求厨房原料的进料路线、领用线、砧板线、炒锅线、传菜线等都要保证畅通，设计布局要避免交叉回流，特别要注意防止烹饪过程中的原料回流、菜肴与收台、洗碗机、餐具入柜错位等现象，以提高厨房人员的工作效率，避免堵塞或事故。

4、协助实物促销。

整体而言，厨房位于餐饮二线，是后台，但厨房也有位于餐饮一线，前台的部分。当厨房的设计和布局时，如果能将此部分与火锅店的设计巧妙地结合起来，就能起到实物促销的广告宣传作用。

5、节约。

厨具的设计和布置应遵循“人尽其力，物尽其用”的原则，充分利用现有人力物力，减少浪费。例如，火锅店设有中式餐厅、本式餐厅、咖啡厅、风味餐厅、小型宴会厅、多功能厅等，在厨房设计中，应尽量将同一楼层的冷菜、面房、烤肉等集中生产加工区域，分别进行机动调配，以节省厨房场地和员工的劳动成本，减少火锅对厨房设备的投入。

6、以人为本的原则。

在所有的资源中，人是最重要的，开一家旋转火锅店。各式各样的美味佳肴最终都是由厨师用各种设备、材料烹制而成。厨具的设计和布置，要注意厨具周围的通风、照明、隔音等工作条件，这也是提高厨具使用效率的重要途径。做好火锅店规划，按规范设计厨房，有利于火锅店后的回转发展。

以上就是金年会app小编说的火锅店的厨房设备设计原则，您如果想了解关于商用厨房设计这块更详细的内容，或者做商用厨房工程，您可以致电金年会app免费咨询，或者来我们公司考察看看！金年会app期待您的到来

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