2020的春季本应是行业高峰期，现如今因疫情变得越来越惨淡，在2019年春节档全国各地零售业与餐饮行业的营业额是10050亿元，餐饮行业保持着10%的上升，而2020年的春节档受疫情影响餐饮行业预测要亏本5000多亿。

 

一、智取止损

接连数日的闭门，餐饮行业的成本费用难题也慢慢变成了餐饮老板身上的巨石，经营成本自始至终是第一负担点。

员工成本费用和租金成本费用仍然是难题，虽说各大地产物业实施了租金免减，那也只能是免短期内的一周、一月罢了，疫情结束以及后面恢复时间还需3-5个月，对于地产物业方也是有资金负担在。

在非常的阶段“止损”越来越重要，“关”闭自身盈利不强甚至是亏本的门店、裁掉不能创造价值的员工，“停”薪减薪，与管理层及员工讨论停薪减薪有效实施方案，同甘共苦渡难关。

“并”堂食和外卖送餐及网点转型、多种渠道、多模式的运营，“转”岗、“转”型，员工的职能、职位转型发展，从服务职位转配送职位，从坐店销售转线上等各渠道主动性销售，老会员营销、社区配送等。

二、互助共生

不仅是租金和人工成本，经销商和供应链管理的负担逐渐呈现春节期大批量备货库存积压的库存量餐厅必须逐渐处理，而对于食材经销商来讲应收账款的回笼资金和为餐企备货的库存积压消化为关键难题。

短期内内餐饮门店经营不容易短时间的好转，尤其对于中高端型的、宴会型的餐饮企业直接在海鲜这一个类目的需求就会变大幅度下降甚至是停滞，那对很多水产经销商来讲将是致命的，经销商在应收账款和应付款的双向挤压下会出现比餐企先撑不下去的可能性。

而复工后民生需求的快餐、工作餐等常用食材的供应，也会遭受疫情防控物流运输和人员短缺及疫防检测等各个方面的影响，势必导致部分餐企在全国各地各加盟商和各门店的缺货。这样的情况在1-2月内不容易缓解，也将形成餐企与经销商之间的循环连锁反应。

这迫不得已让商户采用生存策略，各区域供应链管理的各自为战，不在是千店一样产品和采购只是各自为战的就近采购和因地制宜的生存经营。例如日本连锁便利店“唐吉歌德”各个门店根据自己所在区域特点各自进行商品采购及促销，和关键经销商形成共生联盟，危机时刻相互补血造血，不抛弃不放弃。

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